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白胜卖的是什么酒

2012-01-09 22:00:00 本文行家:刘传录

据《宋史·食货志》,酿造酒分大酒、小酒。小酒“自春至秋,酝成即鬻”,不经过蒸煮,酒色发白,类似今天常见的米酒、清酒之类,宋时亦称生酒或清酒,南宋杨万里《生酒歌》:“生酒清于雪,煮酒赤如血。”酒色“清于雪”,故称白酒。

     智取生辰纲就是最好的道具,杨志押送生辰纲来到黄泥冈来,那十多个军汉看见白胜挑着一副担桶赶忙问:“你桶里是甚么东西?”白胜应道:“是白酒。”众军立即来了精神:“我们又热又渴,何不买些吃,也解暑气。”这两桶“白酒”是什么酒呢?

杨志杨志


 

   白胜卖的酒不是现在所说蒸馏而成的白酒,蒸馏酒不能用来祛暑解渴,且酒精含量高,酒量再大也不能论碗论瓢。《本草纲目》认为烧酒(白酒)是元代才有的,宋代有没有蒸馏酒还是个争论不清的问题,但可以肯定的是,即使有,当时蒸馏白酒也是很罕见很昂贵的,绝不可能让白胜之流大桶地“挑去村里卖”。

  那么,白胜卖的究竟是什么酒?《本草纲目》把当时的酒分为三类:酒、烧酒、葡萄酒,如果不加说明,“酒”指的就是酿造发酵而成、酒精含量不高的黄酒,可见直到明代,最常见的仍是黄酒。白胜卖的为什么称“白酒”呢?据《宋史·食货志》,酿造酒分大酒、小酒。小酒“自春至秋,酝成即鬻”,不经过蒸煮,酒色发白,类似今天常见的米酒、清酒之类,宋时亦称生酒或清酒,南宋杨万里《生酒歌》:“生酒清于雪,煮酒赤如血。”酒色“清于雪”,故称白酒。

  “白酒”酒质差,品位低,一般只供乡村出售或自家饮用。武松来到白虎山下村酒店,店里只有些“茅柴白酒”,武松大呼小叫要肉吃,店主人说:“只有这些白酒,哪得别的东西卖。”这种劣酒跟孔亮那一樽青花瓮酒根本无法相比。第9回鲁智深、林冲进的村店,第29回武松醉打蒋门神途中进的村店,都瓷盆、瓦瓮“白泠泠满贮村醪”,这白泠泠的村醪,自然便是白酒了。第75回阮小七等人偷吃了御酒,“船稍头有一桶白酒在那里”,于是装上十瓶冒充,这十瓶冒牌御酒大大激怒了水泊群雄,酒豪鲁智深尤其不满:“入娘撮鸟,忒煞是欺负人!”“村醪白酒”之低贱可想而知。

  “白酒”也有清浑之分,大概是按澄清杂质的程度而分,鲁智深对桃花村刘太公道:“洒家不忌荤酒,遮莫甚么浑清白酒,都不拣选,牛肉狗肉,但有便吃。”宋江与两个公差来到揭阳岭上,李立说店中“只有熟牛肉和浑白酒”,这可能是最低档的酒了。

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刘传录研究水浒、红学、新水浒第一人, 山东省作协会员 齐鲁文化学者,山东省水浒研究会副会长,泰安文化通览学术主编,《齐鲁晚报》有个人专栏“第三只眼看水浒”,曾与老纪、李毅主持山东卫视《闲话水浒》,著有《第三只眼睛读水浒》《第三只眼睛看水浒》和《刘传录趣评水浒》等作品。作品获刘勰文艺评论奖。2013年度感动齐鲁温暖十七城新闻人物,2013年度中国十大精英博主。2016年7月参加浙江卫视中华好故事录制,2017年受邀参加《中国味道》节目录制,用专业知识解读《水浒传》中的美食。